日本管理營養士關口絢子表示,許多醫師都推薦用餐時先攝取膳食纖維,有助於抑制血糖急速上升,具備防止發胖的效果,而近年的研究發現,先喝富含茄紅素的蔬果汁也可能有相同效果。
關口絢子指出,將富含茄紅素的蔬果打成蔬果汁後,茄紅素大約會提升為3.8倍之多,同時將蔬果打成液體狀態也有助於提高吸收率,而豐富的茄紅素能幫助抑制血糖急速上升,因此有助於防止發胖。
日本銀座泰江內科診所院長泰江慎太郎也指出,番茄等蔬果中富含的茄紅素能幫助活化胰島素,因此可能有抑制血糖上升的效果,曾有研究發現,持續喝1年番茄汁的人,比起不喝的人,血糖往往更加穩定。
而血糖一旦穩定,就可能有防止發胖的效果,日本臨床營養實踐協會理事長、管理營養士足立香代子表示,在攝取碳水化合物後血糖會上升,身體便會分泌胰島素來降低血糖,卻也會因此讓剩餘的碳水化合物會轉化為脂肪、造成肥胖。
在日本健康節目的測試中,一名身高158、體重57.9kg的女性來賓,持續一個月在用餐前先喝市售的果菜汁,結果成功減下了3.8kg。
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